Zimowy przepis, który rozgrzewa od środka

Zima to idealna pora na powolne gotowanie. Czy jest coś lepszego niż delikatna wołowina z małymi ziemniakami, która wolno dochodzi do perfekcji przez kilka godzin? Ten przepis na rostbef jest jednocześnie prosty i zachwycająco aromatyczny.

Rostbef słynie z tego, że podczas długiego gotowania staje się wyjątkowo miękki i soczysty. Długi czas obróbki termicznej to klucz do głębokiego, bogatego smaku, który przenika każdy kęs mięsa. Małe ziemniaki wchłaniają wszystkie soki i stają się doskonałym dopełnieniem miękkiej wołowiny. To danie odżywcze i zbilansowane — zawiera solidną porcję białka, tłuszczu i węglowodanów.

Składniki (dla 4 osób)

1,5 kg rostbefu	2 kg małych ziemniaków
400 ml czerwonego wina	1 czerwona cebula
2 marchewki	2 dymki (cebulki dyscyplinowe)
2 kości szpikowe	1 łodyga selera naciowego
6 ząbków czosnku	1 bukiet ziół
odrobina oleju	sól, pieprz

Przepis krok po kroku

Natrzyj rostbef solą i pieprzem, skrop olejem i nakłuj mięso patyczkiem do szaszłyków w kilku miejscach.
Rozgrzej duży garnek i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Wlej czerwone wino i dopełnij wodą tak, aby wołowina była całkowicie zanurzona.
Obierz czerwoną cebulę, pokrój ją w ćwiartki i dodaj do garnka razem z całymi marchewkami, dymką wraz z zieloną częścią, łodygą selera, kośćmi szpikowymi, obranymi ząbkami czosnku oraz bukietem ziół.
Dodaj szczyptę grubej soli i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
Wyjmij bukiet ziół, następnie wyciągnij warzywa i kości szpikowe, po czym zblenduj je na gładki sos.
Przelej sos z powrotem do garnka i dodaj ziemniaki w skórkach. Gotuj pod przykryciem przez kolejne 2 godziny.
Podawaj rostbef i ziemniaki na gorąco, polane przygotowanym sosem.

Kości szpikowe dodane do garnka nadają sosowi wyjątkową głębię i niezwykłe bogactwo smaku — to kulinarny sekret, który robi ogromną różnicę.

Nie pozwól, by pośpiech zepsuł ten przepis. Czas jest tu Twoim największym sprzymierzeńcem — im wolniej, tym mięso staje się bardziej kruche i aromatyczne.

Jak wybierać składniki

Rostbef

Postaw na gruby, dobrze marmurkowany kawałek rostbefu. Mięso powinno być świeże i mieć intensywnie czerwony kolor — to znak jego jakości. Rostbef sprawdza się przy długim gotowaniu lepiej niż inne części wołowiny, bo z czasem staje się wyjątkowo miękki i nasiąka aromatem wywaru.

Małe ziemniaki

Wybieraj małe, twarde ziemniaki o podobnej wielkości, dzięki czemu ugotują się równomiernie. Nieobrana skórka trzyma je w całości przez cały długi czas gotowania i nadaje im przyjemną teksturę podczas serwowania.