Rosyjskie menu na Walentynki w sercu Algarve
Niedawno otwarta restauracja pod kierownictwem rosyjskiego szefa kuchni Aleksandra Michina stała się sceną wyjątkowego wydarzenia kulinarnego. Michin — który kilka lat temu zdobył tytuł w konkursie Young Chefs Rôtisseurs w Rosji, a dziś mieszka i pracuje w Portugalii — przygotował specjalną kolację walentynkową wyłącznie dla członków Chaîne des Rôtisseurs.
Choć lokal na co dzień celebruje najlepsze tradycje kuchni algarvijskiej, szef kuchni podjął się ambitnego wyzwania. Stworzył unikalny, jednorazowy jadłospis inspirowany kuchnią rosyjską, który złożył się z pięciu starannie opracowanych dań.
Pięć dań — podróż przez smaki Rosji
Wieczór rozpoczął się od kieliszka lub dwóch musującego wina, po czym goście zasiedli do właściwej kolacji. Pierwszym akcentem był Kołobok — dwa delikatne, małe pączki wykończone wędzonym jesiotrem i kawiorem.
Kolejnym daniem była Okroszka — subtelna zupa ze świeżych ziół z dodatkiem królewskiego kraba z Murmańska. Trzeci kurs stanowił klasyczny Barszcz: kremowa zupa buraczana podana z sałem (domowym boczkiem), kiszonkami, chlebem żytnim oraz kieliszkiem wódki.
Język wołowy z foie gras i lody z prawdziwków na zakończenie
Danie główne to język wołowy o jedwabistej teksturze, serwowany z demi-glace z kurek i plastrem foie gras. Deser zamknął wieczór w nieoczekiwany sposób — lody z porcini podane ze słodko-słonym kremem i marynowanym jabłkiem.
Staranny dobór win portugalskich
Do każdego dania dobrano wina z Portugalii, tworząc przemyślaną harmonizację. Na stole pojawiły się: Alvarinho z Quinta d'Amares, białe wino Douro od Sequeira, czerwone Douro „R de Romaneira", a całość zwieńczyło Porto tawny Vallado.
Podziękowania i rola Chaîne des Rôtisseurs
Organizacja tego wieczoru była możliwa dzięki zaangażowaniu Chancelier Marie-Anne Ferran oraz samego Chef Maître Rôtisseur Aleksandra Michina, którym skierowano szczególne podziękowania.
To wydarzenie doskonale ilustruje misję Chaîne des Rôtisseurs — promowanie tematycznych doświadczeń gastronomicznych i inspirujące spotkania kulinarnych profesjonalistów z miłośnikami dobrego jedzenia, wszystko w ramach wyjątkowych menu i starannie dobranych win.
Czym jest Chaîne des Rôtisseurs?
Chaîne des Rôtisseurs to międzynarodowe stowarzyszenie gastronomiczne działające w ponad 75 krajach. Skupia zarówno amatorów, jak i zawodowych kucharzy, których łączą wspólne wartości: wysoka jakość, sztuka kulinarna, towarzyskość i radość ze wspólnego stołu.
Stowarzyszenie stale przyjmuje nowych członków — wszystkich tych, którzy cenią wyjątkowe smaki i chcą uczestniczyć w prestiżowych wydarzeniach kulinarnych na całym świecie.
Na podstawie tekstu: dr Jean Ferran, Commandeur, Pair de la Chaîne.
