Obiad z piekarnika, który rozwiązuje cały tydzień

Są takie dania z piekarnika, które po prostu ratują cały tygodniowy jadłospis. Ta pieczeń mielona wychodzi wyjątkowo soczysta i delikatna, a na wierzchu lśni apetyczna słodko-kwaśna glazura. Przepis jest prosty, porcji starcza na długo, a na następny dzień smakuje równie dobrze — pokrojona w plastry, świetnie sprawdzi się jako lunch do pracy lub nadzienie do kanapek.

Przygotowanie: 10 min
Pieczenie: 1 godz. 10 min
Łącznie: 1 godz. 20 min
Porcje: 8
Forma: keksówka 23 × 13 cm

Dlaczego pokochasz ten przepis

Słodko-kwaśna glazura z lekką karmelizacją i pięknym połyskiem.
Wilgotne wnętrze — odpowiednie proporcje składników sprawiają, że pieczeń nie wysycha.
Mało naczyń do mycia i doskonała jako danie z resztek.

Składniki

Ketchup — 120 ml
Brązowy cukier (dobrze ubity) — 70 g
Sok z cytryny (podzielony) — 60 ml
Sucha musztarda — 1 łyżeczka (2–3 g)
Chuda mielona wołowina — 900 g
Chleb, pokruszony — 3 kromki
Cebula drobno pokrojona — 40 g (około ¼ szklanki)
Duże jajko, roztrzepane — 1
Kostka bulionowa wołowa, pokruszona — 1

Instrukcja krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 175 °C (bez termoobiegu, jeśli to możliwe). Przygotuj keksówkę 23 × 13 cm — natłuść ją lub wyłóż papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć pieczeń po upieczeniu.
Przygotuj glazurę. Połącz ketchup, brązowy cukier, 15 ml soku z cytryny i suchą musztardę, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Odłóż około ⅓ tej mieszanki — będzie potrzebna do mięsa.
Wymieszaj masę mięsną. W dużej misce połącz mielone mięso, pokruszony chleb, odłożoną część glazury, cebulę, jajko, pozostałe 45 ml soku z cytryny oraz pokruszoną kostkę bulionową. Mieszaj tylko do połączenia składników — bez intensywnego wyrabiania.
Uformuj pieczeń. Przełóż masę do keksówki i wyrównaj wierzch, nie ugniatając zbytnio — dzięki temu pieczeń zachowa delikatną, miękką teksturę.
Piecz przez 60 min. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie odlej nagromadzony tłuszcz.
Nałóż glazurę. Posmaruj wierzch pozostałą mieszanką ketchupową i wróć do piekarnika na kolejne 10–15 min, aż środek osiągnie 71 °C (sprawdź termometrem) i przestanie być różowy.
Odstaw i podawaj. Przed krojeniem pozwól pieczeń odpocząć przez 5–10 min — dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i nie wyciekną.

Wskazówki od eksperta

Nie mieszaj za długo: im bardziej wyrabiasz mięso, tym bardziej zbita będzie pieczeń.
Termometr to klucz do soczystości: wyjmij pieczeń dokładnie przy 71 °C — zbyt długie pieczenie powyżej tej temperatury przesusza mięso.
Tłusta mielonka kontra smak: zbyt chuda wołowina może dać suchy efekt końcowy; odrobina tłuszczu zdecydowanie poprawia teksturę.
Uważaj z solą: kostka bulionowa już wystarczająco przyprawia całość — jeśli używasz mocno słonej, zrezygnuj z dosalania.
Zamiast suchej musztardy: gdy jej nie masz, świetnie sprawdzi się 1 łyżeczka musztardy Dijon dodanej do glazury — smak będzie nieco inny, ale efekt równie dobry.

Warianty przepisu

Pikantniejszy: szczypta ostrej papryczki chilli w glazurze.
Z nutą wędzonki: odrobina wędzonej papryki dodana do masy mięsnej.
Bez glutenu: zamień zwykły chleb na bezglutenowy (ta sama ilość — 3 kromki).
Lżejsza wersja: jeszcze chudsze mięso mielone (pieczeń może być mniej soczysta).
Z ziołami: posiekana natka pietruszki lub tymianek dla świeżego aromatu.

Wartości odżywcze

Na porcję (szacunkowo): 318 kcal, 22 g białka, 17 g tłuszczu, 19 g węglowodanów.

Szczegółowe wartości odżywcze

Porcje: 8
Kalorie: 318
Tłuszcz całkowity: 17 g (nasycony: 6 g)
Cholesterol: 90 mg
Sód: 398 mg
Węglowodany: 19 g (cukry: 13 g; błonnik: 0 g)
Białko: 22 g
Witamina C: 6 mg; Wapń: 38 mg; Żelazo: 2 mg; Potas: 297 mg

Propozycje podania

Puree ziemniaczane, biały ryż lub proste drobne makarony.
Dla równowagi słodkiej glazury: zielona sałatka z cytryną lub pieczone warzywa.
Dodatki: kiszone ogórki lub karmelizowana cebula.
Do picia: lekkie, owocowe czerwone wino lub zimne jasne piwo.

Przechowywanie i podgrzewanie

Lodówka: w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni.
Zamrażanie: pokrojona w plastry i dobrze zapakowana wytrzymuje zazwyczaj 2–3 miesiące.
Podgrzewanie: w mikrofalówce lub piekarniku, aż środek będzie dobrze gorący; żeby nie wysychała, przykryj i dodaj 1 łyżkę wody na wierzch albo odrobinę dodatkowej glazury.