Wieprzowina traci koronę: to jest teraz mięso numer 1 na świecie

Największa zmiana w historii światowego spożycia mięsa

Coś, co jeszcze niedawno wydawało się niemożliwe, właśnie stało się faktem. Wieprzowina przestała być najczęściej spożywanym mięsem na świecie. Najnowsze dane międzynarodowych organizacji pokazują, że jeden konkretny rodzaj mięsa — napędzany ceną, wizerunkiem i kulinarnymi trendami — przesunął się na szczyt globalnego rankingu.

Które mięso zajmuje teraz pierwsze miejsce na świecie

Z najnowszych analiz przeprowadzonych przez OECD oraz Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa ONZ (FAO) wynika jednoznacznie: drób, a przede wszystkim kurczak, wyprzedził wieprzowinę i stał się najczęściej konsumowanym mięsem na Ziemi.

Globalne spożycie drobiu sięga około 139 milionów ton rocznie, podczas gdy wieprzowina osiąga poziom około 123 milionów ton.

Na pierwszy rzut oka różnica może nie wydawać się ogromna. Jednak za tymi liczbami kryje się wyraźna tendencja: spożycie kurczaka stale rośnie, podczas gdy wieprzowina stagnuje lub wręcz spada w niektórych regionach świata. Co więcej, eksperci przewidują, że przepaść między oboma rodzajami mięsa będzie się w kolejnych latach powiększać.

Dlaczego kurczak pokonał wieprzowinę

Wzrost popularności drobiu to nie przypadek. Za awansem kurczaka na pierwszą pozycję w światowej konsumpcji mięsa stoją konkretne, wielowymiarowe czynniki.

Cena i dostępność: kurczak jest najczęściej najtańszą opcją

W wielu krajach siła nabywcza gospodarstw domowych jest pod presją. Zakupy drożeją, a konsumenci coraz dokładniej przyglądają się wydatkom. Kurczak ma w tej sytuacji wyraźną przewagę:

• koszty produkcji na kilogram są zazwyczaj niższe niż przy wieprzowinie
• kurczęta rosną szybciej, co pozwala na szybszy zwrot inwestycji
• supermarkety regularnie stosują kurczaka jako produkt promocyjny z obniżoną ceną

Dla rodzin szukających przystępnych źródeł białka kurczak niemal naturalnie staje się pierwszym wyborem.

Zdrowie i wizerunek: „chude, lekkie i wszechstronne"

Drób korzysta silnie na pozytywnym wizerunku zdrowotnym. Większość konsumentów postrzega kurczaka jako:

• chudsze niż czerwone mięso
• odpowiednie przy dietach odchudzających i budowaniu masy mięśniowej
• idealne do „lekkich" potraw — sałatek, bowli i wrapów

Oczywiście wszystko zależy od sposobu przygotowania. Smażone skrzydełka obtoczone w grubej panierce to zupełnie inna kategoria niż grillowany filet z piersi. Mimo to kurczak jako całość ma znacznie „lżejszą" reputację niż boczek, kiełbasa czy kotlet wieprzowy.

Kultura i religia: mniej ograniczeń niż przy wieprzowinie

Przepisy religijne i kulturowe odgrywają niemałą rolę w tym zestawieniu. W wielu częściach świata — szczególnie na Bliskim Wschodzie oraz w licznych krajach Azji i Afryki — wieprzowina jest spożywana rzadko lub wcale.

Kurczak natomiast jest szeroko akceptowany w zdecydowanej większości kultur. Dzięki temu drób ma dostęp do rynków, na których wieprzowina praktycznie nie istnieje. W skali globalnych statystyk robi to ogromną różnicę.

Jak duża jest ta zmiana — liczby mówią same za siebie

W niektórych krajach, takich jak Chiny, wieprzowina nadal pozostaje wyjątkowo ważnym rodzajem mięsa. Chiński rynek odpowiada za mniej więcej połowę globalnego spożycia wieprzowiny. Mimo to analitycy dostrzegają, że i tam drób systematycznie zyskuje na znaczeniu.

Od azjatyckiego woka po europejski piekarnik: kurczak rządzi w kuchni

Popularność kurczaka widać dosłownie w każdej kuchni świata. Trendy kulinarne i media społecznościowe tylko wzmacniają ten efekt.

Na platformach z krótkimi filmami kulinarnymi przepisy z kurczakiem pojawiają się nieustannie: meal prep dla sportowców, szybkie stir-fry dla zapracowanych rodzin, uliczne jedzenie w azjatyckich miastach, ale też wyrafinowane dania restauracyjne. Dzięki neutralnemu smakowi kurczak doskonale łączy się z przeróżnymi przyprawami, marynatami i technikami gotowania.

Kilka przykładów globalnie popularnych dań:

• grillowane szaszłyki z kurczaka w pikantnej marynacie
• bowle z ryżem, warzywami i przyprawionymi kawałkami kurczaka
• zapiekanki z ziemniakami, warzywami i udkami kurczaka
• zupy i ramen na bazie bulionu drobiowego

Ponieważ wiele z tych potraw odpowiada na zapotrzebowanie na wygodę, szybkie przygotowanie i poczucie domowego ciepła, popyt na drób stale rośnie.

Ciemna strona: intensywna hodowla i dobrostan zwierząt

Gwałtowny wzrost konsumpcji kurczaka ma swoją cenę. Płacą za nią przede wszystkim zwierzęta i środowisko naturalne.

Zdecydowana większość kurczaków trafiających do supermarketów pochodzi z wielkich, intensywnych ferm, w których efektywność produkcji jest ważniejsza niż dobrostan zwierząt.

W takich systemach kurczęta rosną w błyskawicznym tempie, często w ciasnych warunkach, z ograniczonymi możliwościami naturalnego zachowania. Tak szybki wzrost może powodować poważne problemy zdrowotne. Dla konsumenta nie jest to zazwyczaj widoczne — gotowy produkt leży starannie zapakowany w lodówce sklepowej.

Jednocześnie narastają obawy dotyczące środowiska i klimatu. Produkcja mięsa wywiera znaczną presję na użytkowanie gruntów, zużycie wody i emisję gazów cieplarnianych. Ślad węglowy kurczaka na kilogram mięsa jest co prawda niższy niż wołowiny, ale gigantyczne wolumeny produkcji sprawiają, że łączny wpływ na planetę pozostaje bardzo duży.

Co ta tendencja oznacza dla twojego koszyka zakupowego

Przesunięcie w stronę drobiu widoczne jest również na polskim rynku. Supermarkety oferują dziesiątki produktów z kurczaka: filety, udka, mielone, chrupiące przekąski, marynowane kawałki, gotowe do grillowania produkty i sałatki. Promocje często dotyczą dużych opakowań, z których rodzina może przygotować kilka posiłków.

Osoby, które chcą nadal jeść mięso, mogą jednak podejść do tego bardziej świadomie. Warto rozważyć:

• rzadsze sięganie po mięso, ale za to wyższej jakości
• wybieranie kurczaka z certyfikatem gwarantującym wyższe standardy dobrostanu zwierząt
• przepisy, w których warzywa odgrywają główną rolę, a mięso stanowi jedynie dodatek

Inaczej komponując posiłki, można zachować kurczaka w jadłospisie, jednocześnie ograniczając ogólne spożycie mięsa — co przynosi korzyści dla zdrowia, środowiska i portfela.

Jak mogą się zmienić trendy żywieniowe w nadchodzących latach

Obecne dane pokazują głównie to, gdzie jesteśmy dzisiaj. Nie dają jeszcze ostatecznej odpowiedzi na pytanie, jak będziemy się odżywiać za dekadę czy dwie. W wielu krajach rośnie zainteresowanie roślinnymi źródłami białka — strączkami, tofu, tempeh i zamiennikami mięsa na bazie soi lub grochu. Jednocześnie mięso pozostaje dla znacznej części światowej populacji stałym i oswojonym elementem codziennych posiłków.

Najprawdopodobniej wyłoni się obraz mieszany: więcej drobiu niż dotychczas, mniej czerwonego mięsa w niektórych regionach i rosnący udział produktów roślinnych. Rządy, dietetycy i sieci handlowe stopniowo zmierzają w tym kierunku poprzez kampanie informacyjne i zmiany w asortymencie.

Dla kogoś, kto chce dziś zadbać o zdrowie i zrównoważoną konsumpcję, wystarczą małe kroki: raz w tygodniu zamienić kurczaka na danie z fasoli lub soczewicy, częściej sięgać po nieprzetworzone kawałki kurczaka zamiast gotowych przekąsek, albo po prostu nakładać na talerz mniejsze porcje mięsa. W ten sposób statystyka kryjąca się za liczbą 139 milionów ton nabiera zupełnie osobistego wymiaru — i ląduje bezpośrednio na twoim talerzu.