Zupa, która rozgrzewa od środka
Są zupy, które po prostu otulają ciepłem — i to pozole jest właśnie taką. Wyobraź sobie głęboki, czerwony bulion z lekko wędzonym aromatem chili guajillo, miękką wieprzowiną rozpadającą się na włókna i ziarnami białej kukurydzy nadającymi całości wspaniałą teksturę. To idealne danie na weekendowy obiad, gdy gotujesz dla większej grupy albo po prostu masz ochotę na coś naprawdę kojącego. A co najlepsze — każdy doprawia swoją miskę ulubionymi dodatkami i dobrą porcją soku z limonki.
Dlaczego pokochasz ten przepis
- Intensywny, wędzony smak dzięki sosowi z guajillo i pomidorów.
- Nieodparta tekstura: szarpana wieprzowina i nixtamalizowana biała kukurydza.
- Idealne do dzielenia się: przepis daje 8 porcji i wygląda wspaniale na stole z dodatkami.
- W pełni personalizowane: dobierz dodatki do tego, co masz pod ręką.
- Jeszcze lepsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Czas przygotowania i wydajność
| Informacja | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 25 min |
| Czas gotowania | 1 godz. 25 min |
| Czas całkowity | 1 godz. 50 min |
| Porcje | 8 |
Składniki
Pozole
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Łopatka wieprzowa bez kości, pokrojona w kostkę | 450 g |
| Polędwica wieprzowa bez kości, pokrojona w kostkę | 450 g |
| Kości wieprzowe z karku | 225 g |
| Woda, tyle ile potrzeba do przykrycia | do przykrycia |
| Czosnek (cała główka), ząbki obrane | 1 główka |
| Sól | do smaku |
| Duży pomidor śliwkowy | 1 sztuka |
| Suszone chili guajillo, bez ogonków i nasion | 115 g |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Suszone oregano | ¼ łyżeczki |
| Mielony kminek | szczypta |
| Woda | 2 szklanki |
| Nixtamalizowana biała kukurydza, odsączona (puszki po 450 g) | 2 puszki |
Dodatki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Sałata lub kapusta, drobno poszatkowana | do smaku |
| Mała cebula, drobno posiekana | 1 sztuka |
| Limonki, pokrojone na ćwiartki | 4 sztuki |
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsa i przygotowanie bulionu: włóż łopatkę wieprzową, polędwicę i kości z karku do dużego garnka; zalej wodą. Dodaj całą główkę czosnku i sól, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie i będzie w pełni ugotowane — około 1 godziny. Dorzuć nixtamalizowaną białą kukurydzę, ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Moczenie pomidora i chili: w tym czasie umieść pomidor i suszone chili guajillo w rondelku, zalej wodą tak, aby były przykryte, i zagotuj. Gotuj, aż chili zmięknie — około 15 minut — a następnie odlej wodę.
- Przygotowanie czerwonego sosu: przełóż pomidor i chili do blendera, dodaj 1 ząbek czosnku, oregano, kminek i sól. Wlej 2 szklanki wody i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Przecedź przez drobne sito; zachowaj gotowy sos chili.
- Szarpanie mięsa: wyjmij wieprzowinę na deskę do krojenia i rozdziel na włókna za pomocą dwóch widelców. Kości i czosnek wyrzuć.
- Łączenie i doprawianie: wlej sos chili do garnka i dodaj szarpane mięso. Gotuj pozole na wolnym ogniu, aż smaki się połączą — około 5 minut.
- Podawanie: rozlej pozole do misek. Ułóż na wierzchu poszatkowaną kapustę (lub sałatę) i cebulę; podaj ćwiartki limonki osobno.
Uwaga redakcji
Czas gotowania nixtamalizowanej białej kukurydzy został zmieniony na podstawie opinii czytelników. W oryginalnym przepisie kukurydza gotowała się na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Wskazówki kucharskie
- Koniecznie przecedź sos: przetarcie przez drobne sito sprawia, że bulion staje się jedwabisty i wolny od skórek oraz nasion.
- Nie skracaj pierwszego gotowania: faza około 1 godziny ma na celu uzyskanie mięsa na tyle miękkiego, by dało się je łatwo szarpać.
- Doprawiaj sól na końcu: po dodaniu sosu i mięsa spróbuj i ewentualnie dosól — bulion się zagęszcza i może wymagać ostatecznej korekty.
- Dodatki tylko w chwili podawania: kapusta/sałata i cebula zachowują chrupkość i świeżość, gdy dodajesz je bezpośrednio do miski.
- Na większe przyjęcia rozstaw dodatki w małych miseczkach i pozwól gościom samodzielnie doprawiać swoje porcje.
Smaczne warianty bez komplikacji
- Ostrzejsza wersja: dodaj posiekane chili lub sos ostry bezpośrednio do miski (bez zmiany czasu gotowania).
- Lżejsze wykończenie: użyj więcej kapusty/sałaty i cebuli, a zmniejsz porcję mięsa w każdej misce.
- Z dodatkiem ziół: posyp wierzch posiekaną kolendrą dla świeżego akcentu.
- Chrupiący dodatek: połóż na wierzchu cienko pokrojone rzodkiewki.
- Wersja „po swojemu": to pozole świetnie przyjmuje różne warianty — podaj z dowolnymi dodatkami, które lubisz najbardziej.
Wartości odżywcze
Skrót (na porcję)
| Składnik odżywczy | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 408 kcal |
| Białko | 30 g |
| Tłuszcz | 17 g |
| Węglowodany | 35 g |
Pełna tabela wartości odżywczych (na porcję)
| Składnik | Ilość | % Dziennej wartości* |
|---|---|---|
| Tłuszcz całkowity | 17 g | 22% |
| Tłuszcze nasycone | 6 g | 28% |
| Cholesterol | 81 mg | 27% |
| Sód | 517 mg | 22% |
| Węglowodany ogółem | 35 g | 13% |
| Błonnik pokarmowy | 9 g | 33% |
| Cukry ogółem | 5 g | — |
| Białko | 30 g | 60% |
| Witamina C | 21 mg | 23% |
| Wapń | 78 mg | 6% |
| Żelazo | 3 mg | 17% |
| Potas | 756 mg | 16% |
* % Dziennych wartości referencyjnych
Propozycje podania
- Stwórz „bar z dodatkami": kapusta/sałata, cebula, ćwiartki limonki, a jeśli chcesz — kolendra i rzodkiewki.
- Jako towarzysz dania, prosta, świeża sałatka świetnie równoważy bogaty, intensywny bulion.
- Napoje: woda gazowana z limonką lub inny chłodny, cytrusowy drink doskonale podkreśla wędzony charakter guajillo.
Przechowywanie i podgrzewanie
- Przechowuj pozole (bez dodatków) w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
- Aby podgrzać, postaw na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż zupa będzie dobrze ciepła. Dodatki nakładaj wyłącznie w chwili podawania.
