Obiad z piekarnika, który ratuje cały tydzień

Są takie dania z piekarnika, które rozwiązują problem kolacji na kilka dni do przodu. Ten klops wychodzi wyjątkowo soczysty i miękki, a na wierzchu lśni piękna słodko-kwaśna glazura. Przepis jest prosty, porcje są naprawdę duże, a na drugi dzień smakuje równie dobrze — pokrojony w plastry do pojemników na lunch albo kanapek.

Przygotowanie: 10 min
Pieczenie: 1 godz. 10 min
Łącznie: 1 godz. 20 min
Porcje: 8
Forma: keksówka 23 × 13 cm

Dlaczego ten przepis skradnie Twoje serce

Słodko-kwaśna polewa z delikatnym karmelizowaniem i efektem błyszczącej glazury.
Wilgotne, miękkie wnętrze — odpowiednie proporcje składników nie pozwalają mu wyschnąć.
Mało naczyń do mycia i świetny pomysł na zagospodarowanie resztek.

Składniki

Ketchup — 120 ml
Ciemny cukier muscovado (mocno ubity) — 70 g
Sok z cytryny (podzielony na dwie części) — 60 ml
Sucha musztarda w proszku — 1 łyżeczka (2–3 g)
Chuda mielona wołowina — 900 g
Chleb, pokruszony — 3 kromki
Cebula drobno pokrojona — 40 g (ok. ¼ szklanki)
Duże jajko, roztrzepane — 1
Kostka bulionu wołowego, pokruszona — 1

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 175 °C (najlepiej bez termoobiegu). Przygotuj keksówkę 23 × 13 cm — natłuść ją lub wyłóż papierem do pieczenia, żeby klops łatwo wychodził z formy.
Przygotuj glazurę. Wymieszaj ketchup, cukier muscovado, 15 ml soku z cytryny i suchą musztardę na gładką masę. Odłóż około ⅓ tej mieszanki — trafi bezpośrednio do mięsa.
Przygotuj masę mięsną. W dużej misce połącz mielone mięso, pokruszony chleb, odłożoną część glazury, cebulę, jajko, 45 ml pozostałego soku z cytryny i pokruszoną kostkę bulionu. Mieszaj tylko do połączenia składników — bez ugniatania.
Formuj klops. Przełóż masę do keksówki i wyrównaj wierzch, nie ugniatając zbyt mocno. To właśnie luźna struktura zapewnia delikatną teksturę po upieczeniu.
Piecz 60 minut. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie odlej nadmiar tłuszczu, który zebrał się w formie.
Nałóż glazurę i dopiecz. Posmaruj wierzch pozostałą mieszanką ketchupu i wstaw z powrotem do piekarnika na 10–15 minut, aż środek osiągnie temperaturę 71 °C (najlepiej sprawdzić termometrem) i przestanie być różowy.
Odpocznij przed krojeniem. Zostaw klops na 5–10 minut zanim zaczniesz kroić — dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i nic się nie zmarnuje.

Porady od kuchni (Pro Tips)

Nie mieszaj za długo: im więcej mieszasz, tym bardziej zbita i twarda wychodzi masa mięsna.
Termometr = soczystość: wyjmij klops dokładnie przy 71 °C — każdy dodatkowy stopień to ryzyko wysuszenia.
Chude mięso a smak: bardzo chuda wołowina może skutkować suchszym klopem; odrobina tłuszczu naprawdę poprawia teksturę.
Uważaj z solą: kostka bulionu już solidnie doprawia całość, więc jeśli używasz intensywniejszego bulionu, daruj sobie dosypywanie soli.
Brak suchej musztardy? Spokojnie — 1 łyżeczka musztardy Dijon w glazurze zazwyczaj sprawdza się jako zamiennik (smak nieco inny, ale efekt dobry).

Warianty przepisu

Ostrzejsza wersja: szczypta chili w proszku dodana do glazury.
Wędzony aromat: odrobina wędzonej papryki wmieszana bezpośrednio w masę mięsną.
Bez glutenu: zamień zwykłe kromki na chleb bezglutenowy, zachowując tę samą ilość (3 kromki).
Lżejsza wersja: jeszcze chudsze mięso — pamiętaj jednak, że klops może wyjść mniej soczysty.
Świeże zioła: posiekana natka pietruszki lub tymianek dodają pięknej świeżości.

Wartości odżywcze

Na porcję (szacunkowo): 318 kcal, 22 g białka, 17 g tłuszczu, 19 g węglowodanów.

Szczegółowe wartości odżywcze

Liczba porcji: 8
Kalorie: 318
Tłuszcz ogółem: 17 g (w tym nasycony: 6 g)
Cholesterol: 90 mg
Sód: 398 mg
Węglowodany: 19 g (cukry: 13 g; błonnik: 0 g)
Białko: 22 g
Witamina C: 6 mg; Wapń: 38 mg; Żelazo: 2 mg; Potas: 297 mg

Propozycje podania

Klasyczne puree ziemniaczane, biały ryż albo prosty makaron.
Żeby zrównoważyć słodycz glazury: zielona sałatka z vinaigrette cytrynowym lub pieczone warzywa.
Dodatki: korniszony, kiszone ogórki lub karmelizowana cebula.
Do picia: łagodne, owocowe czerwone wino albo zimne jasne piwo.

Przechowywanie i odgrzewanie

Lodówka: w szczelnym pojemniku klops zachowuje świeżość przez 3–4 dni.
Mrożenie: szczelnie zapakowane plastry wytrzymują w zamrażarce 2–3 miesiące.
Odgrzewanie: w mikrofalówce lub piekarniku, aż środek będzie dobrze ciepły. Żeby nie wyszedł suchy, przykryj i dodaj 1 łyżkę wody na wierzch lub posmaruj dodatkową porcją glazury.