Rodzinny skarb prosto z kuchni babci

Laurent Mariotte, znany szerokiej publiczności z programów kulinarnych emitowanych na TF1, podzielił się ostatnio przepisem, który zajmuje wyjątkowe miejsce w jego sercu. To nie jest zwykła receptura — to smak dzieciństwa zamknięty w złocistym pączku.

Mowa o przepisie babci na tradycyjne pączki, które łączą w sobie prostotę minionych czasów z nieodpartym urokiem domowego wypieku. Te delikatne smażone cuda przekazują kulinarne dziedzictwo pokoleń.

Historia zapisana w starej książce kucharskiej

Receptura pochodzi ze starej rodzinnej książki kucharskiej datowanej na 1923 rok. Jej największy atut to absolutna prostota — nie wymaga wyszukanych składników ani skomplikowanych technik. To właśnie ta bezpretensjonalność i nostalgiczny smak sprawiają, że przepis pozostaje niezmiennie wyjątkowy, a drobne nowoczesne akcenty dodają mu świeżości.

Składniki (na 6–8 osób)

Na pączki:

Mąka — 500 g
Jajka — 2 sztuki
Crème fraîche — 2 łyżki
Cukier — 2 łyżki
Olej spożywczy — 1/2 łyżki
Rum lub spirytus — 1/2 łyżki
Olej do smażenia (np. słonecznikowy lub arachidowy) — według potrzeb
Cukier do posypania — według potrzeb

Przepis krok po kroku

W dużej misce roztrzep jajka razem z crème fraîche i cukrem, mieszając do połączenia składników.
Dodaj olej oraz rum lub spirytus, a następnie wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
Stopniowo wsypuj mąkę, wyrabiając ciasto, aż stanie się zwarte, ale elastyczne — nie powinno kleić się do palców.
Odstaw ciasto na około 30 minut w temperaturze pokojowej, dzięki czemu łatwiej będzie je wałkować.
Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie. Cieniej — dla bardziej chrupiących pączków, grubiej — dla miękkich w środku.
Wytnij ciasto w wybranych kształtach, na przykład w kwadraty lub romby.
Rozgrzej olej do temperatury 170–180°C w głębokim rondlu lub frytkownicy.
Smaż pączki partiami, aby temperatura oleju nie opadała zbyt gwałtownie.
Obracaj je, aż z obu stron uzyskają piękny złocistobrązowy kolor — zajmuje to zaledwie kilka minut.
Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem, kiedy są jeszcze gorące.

Utrzymanie stałej temperatury oleju to klucz do sukcesu. Wrzucenie zbyt wielu pączków naraz obniża temperaturę tłuszczu i sprawia, że wchłaniają nadmiar oleju.

Aby wzbogacić smak, warto dodać do ciasta odrobinę startej skórki cytrusowej przed smażeniem — to prosty sposób na dodatkowy aromat.

Jak dobierać składniki

Mąka

Wybierz wysokiej jakości mąkę pszenną typ 500 lub 550. Jakość mąki bezpośrednio wpływa na konsystencję i smak gotowych pączków — nie warto na tym oszczędzać.

Jajka

Świeże jajka są niezbędne — nadają ciastu odpowiednią strukturę i głębię smaku. Im świeższe jajko, tym lepsze wiązanie składników i bogatszy aromat gotowego wypieku.

Crème fraîche

Ten składnik odpowiada za delikatną kwaskowatość oraz kremowość ciasta. Używaj wyłącznie świeżego crème fraîche dobrej jakości, aby osiągnąć pożądaną konsystencję i charakterystyczny smak tych pączków.